Räuchereiche entsteht durch die Begasung von Eichenholz mit Ammoniak (Salmiakgeist) in einer luftdichten Kammer. Das Ammoniak reagiert mit der natürlichen Gerbsäure der Eiche und erzeugt eine tiefe, dunkelbraune bis schwarzbraune Färbung – ganz ohne chemische Farbstoffe. Man unterscheidet Kammerräucherung (oberflächliche Färbung, wenige Millimeter tief) und Kernräucherung (durchgefärbt, sodass auch bei Kratzern keine helle Schicht sichtbar wird). Räuchereiche ist UV-stabiler als naturfarbene Eiche und resistent gegen Schädlinge.